如果您在申请美国签证时选择了邮寄到家的方式，但在签证寄送过程中不在家，您可以采取以下措施：

1. 委托他人代收

您可以委托亲友或邻居代为收取签证文件。

在委托他人代收时，您需要提供一份授权书，授权书上需注明代收人的姓名、身份证号码、联系方式以及您本人的姓名、护照号码等信息。代收人还需要提供自己的身份证明文件，以便工作人员核实身份。请注意，如果您选择委托他人代收签证文件，那么您需要确保代收人的身份信息真实有效。

2. 更改寄送地址

如果您知道自己不在家，您可以在签证申请过程中提供一个其他地址，例如您的工作地址或者朋友家的地址，让签证文件直接寄送到这个地址。

在更改寄送地址时，您需要在签证申请表上填写新的地址信息，并在提交申请时告知工作人员。

3. 安排快递重新投递

如果您错过了快递送件时间，您可以联系快递公司并安排重新投递。在重新投递前，您需要提供您的快递单号以及您的个人身份信息，以便工作人员核实身份。请注意，重新投递可能会产生额外的费用，具体费用请咨询快递公司。

总之，在签证寄送过程中不在家并不意味着您无法收到签证文件。只要您及时采取措施，您就可以确保签证文件安全、准确地到达您手中。